জ্যৈষ্ঠ মাসের শুরুতেই যেন বর্ষার আগমন ঘটে, আকাশ মেঘে ঢাকা, ঝলসে ওঠা গরমে একটু শান্তির খোঁজ। বর্ষা মানেই মনোমুগ্ধকর বৃষ্টির ফোঁটা আর চায়ের সঙ্গে জমজমাট আড্ডা। এমন সময়ে কিছু ভিন্ন স্বাদের, সহজ এবং সুস্বাদু বিকেলের নাশতা চাইলে নিচের তিনটি রেসিপি কাজে লাগতে পারে।
১. স্বাদে ভরপুর থাই স্যুপ
বর্ষার শীতল বাতাসে গরম গরম স্যুপ এক বাটি হাতে নিয়ে মুঠো গরম করার মতো অনুভূতি। স্যুপের সঙ্গে একটু স্যান্ডউইচ থাকলে বিকেলটা হয়ে ওঠে আরও আরামদায়ক।
উপকরণ:
মুরগির হাড় ছাড়া মাংস এক কাপ, লেমনগ্রাস ১ স্টিক, আদা ২ ইঞ্চি, পেঁয়াজ কিউব ৬টি, পেঁয়াজপাতার শক্ত অংশ সামান্য, মাশরুম আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা টেবিল চামচ, আদা বাটা ও রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ করে, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিকেন স্টকের কিউব ১টি, কাঁচামরিচ কয়েকটি, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, সয়াসস আধা টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ দেড় কাপ এবং জর্দার রঙ এক চিমটি।
প্রস্তুত প্রণালি:
লেমনগ্রাসের স্টিক থেঁতো করে বড় টুকরা করুন। কর্নফ্লাওয়ারে পানি মিশিয়ে মসৃণ পাতলা তৈরি করুন। প্যানে তেল গরম করে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো সস দিয়ে দুই মিনিট নেড়ে নিন। মুরগির মাংস, লবণ, মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষান। অন্য একটি প্যানে দুই কাপ পানি, চিকেন স্টক কিউব, আদা, পেঁয়াজ কিউব, পেঁয়াজপাতা, মাশরুম ও লেমনগ্রাস দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে আগে রান্না করা মাংস ও কাঁচামরিচ দিয়ে আরও নেড়ে টমেটো সস, ভিনেগার, সয়াসস, নারকেলের দুধ ও চিনি যোগ করুন। কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণ দিয়ে গাঢ় করুন। পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
২. মুড়ি মাখা ঝালমুড়ি
বর্ষার দিনে তেল-মাখানো মুড়ি, পেঁয়াজ, মরিচ, ধনেপাতা, টমেটো, বাদাম ও চানাচুর মিশিয়ে ঝালমুড়ির স্বাদে বৃষ্টির আনন্দ নিন।
উপকরণ:
জিরা ১ চা চামচ, দারুচিনি, জয়ত্রি, এলাচ, লবঙ্গ (প্রতিটি ১-২ টুকরা), তেল ১/৪ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
ঝালমুড়ির জন্য পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা, লেবু ফালি, টমেটো-কুচি, শসা-কুচি, মুড়ি, চানাচুর ও সেদ্ধ ছোলা প্রয়োজন।
প্রস্তুত প্রণালি:
প্যানে সব মসলা হালকা আঁচে পাঁচ মিনিট ভাজুন, ব্লেন্ডারে মিহি করে নিন। অন্য প্যানে তেল গরম করে আদা-রসুন-বাটা ও পেঁয়াজ বাটা কষান, তারপর মসলা ও লবণ দিয়ে ১০-১২ মিনিট ভালো করে কষিয়ে ঠাণ্ডা করুন। ঝালমুড়ির সব উপকরণ একটি বাটিতে মিশিয়ে রাখুন। পরিবেশনের আগে মুড়ি ও চানাচুর দিয়ে ঝাঁকিয়ে নিন এবং কাগজে পরিবেশন করুন।
৩. সহজ ও ঝটপট চিকেন নুডলস
বিকেলের নাশতায় গরম গরম চিকেন নুডলস দ্রুত বানিয়ে নিন। এর সঙ্গে পছন্দমতো সবজি যোগ করলে পুষ্টিগুণও বাড়ে।
উপকরণ:
নুডলস এক প্যাকেট, পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি, বরবটি, গাজর, আলু, ফুলকপি মতো সবজি, মুরগির মাংস, লবণ, তেল প্রয়োজন।
প্রস্তুত প্রণালি:
এক পাত্রে পানি গরম করে তেলে নুডলস সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ নুডলস ধুয়ে ঝুরিতে রাখুন। আলাদা করে সবজি ও মাংস সিদ্ধ করুন। তেলে পেঁয়াজ-কাঁচামরিচ ও লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। পেঁয়াজ বাদামি হলে মাংস দিয়ে মেশান, তারপর সবজি যোগ করুন। ১০-১২ মিনিট ভাজুন। তারপর নুডলস মিশিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
বর্ষার বিকেল ঘিরে এই রেসিপিগুলো পরিবার ও বন্ধুবান্ধবের সঙ্গে আড্ডার সেরা সঙ্গী হবে। আশা করি, আপনি উপভোগ করবেন।
About the Author
